Sonntag, 14. Dezember 2014

Französischer Geflügeltopf mit Estragon und Thymian

Französischer Geflügeltopf mit Estragon und Thymian


Zutaten:

500 g Hähnchenschenkel, entbeint und in Stücke geschnitten
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
200 g Perlzwiebeln
Butter und Öl zum Braten
1 Prise getrockneter Thymian
2 Prisen getrockneter Estragon
1 Prise gemahlene Muskatnuss
2 EL Dijonsenf
200 ml Weisswein oder helles Bier
300 g Sahne
2–3 Zweige Estragon, Blätter gehackt, zum Servieren

kleine Kartoffeln gekocht mit Schale


Zubereitung:

Die Hähnchenstücke salzen, pfeffern und mit den Zwiebeln in etwas Butter und Öl in einer Pfanne anbräunen. Gewürze und Senf hinzufügen, Wein oder Bier zugießen und alles aufkochen. Die Sahne zugießen und alles etwa 15 Minuten zu einer sämigen Sauce einköcheln lassen.
Den Geflügeleintopf mit frisch gehacktem Estragon und den Kartoffeln servieren.







Sonntag, 23. November 2014

Bratapfelgugelhupf in Tannenbäumchen-Backform

Bratapfelgugelhupf in Tannenbäumchen-Backform


250  g weiche Butter + etwas mehr zum Fetten der Form 
500g Zucker 
6 Eier, zimmerwarm 
370 g Mehl, gesiebt + etwas mehr zum Ausmehlen der Form 
1 TL Backpulver 
1 Prise Salz 
220 ml Milch 
125 g Schmand
50 ml Rum
3 TL Bratapflgewürz/Apfelstrudelgewürz
2 geschälte und geriebene Äpfel
80 g gehackte geröstete Walnüsse


Den Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen, eine große Gugelhupfform fetten und ausmehlen.
Butter, Zucker und Eier mit dem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine cremig mixen.

Milch, Schmand und Rum unterrühren.
Mehl, Backpulver, Bratapfel/Apfelstrudelgewürz und Salz mischen, dann zur Buttermixtur hinzufügen.

Zum Schluss die geriebenen Äpfel und Walnüsse untermischen.
Den Teig in die Form geben.
Den Kuchen ca. 60-70 Minuten lang backen, bis ein in den Kuchen gepikstes Holzstäbchen teigfrei wieder herausgezogen werden kann.

Sonntag, 16. November 2014

Sharon Salat

Sharon Salat/Persimmon Salad


8 Sharonfrüchte (geschält und dünne Vierteln geschnitten)
30 g grobgehackter Koriander
1/2 rote Zwiebel (habe ich weggelassen, stattdessen mehr von den Frühlingszwiebeln verwendet)
3 Frühlingszwiebeln (fein geschnitten)
Kerne von Granatapfel

Dressing:

Saft von 1/2  Orange
Saft von 1 Zitrone
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer

Zubereitung: alle Zutaten miteinander vermischen, mit Dressing, Salz und Pfeffer abschmecken.



  Sharonfrucht und Granatapfel



Quelle:  Ein Fest im Grünen

Sonntag, 9. November 2014

Les Cannelés Bordelais

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1 L Milch 3,5% 
500 g Zucker 
100 g Butter 
1 Vanillieschote 
4 Eigelb 
150 ml dunkler Rum 
300 g Mehl 
Prise von Fleur de Sel 


Milch mit Butter und Mark von Vanillieschote zum Kochen bringen. 
Inzwischen Eigelb mit Zucker und Mehl vermischen, danach die heiße Milch ganz langsam unterrühren und zum Schluß mit Fleur de Sel und Rum verfeinen. 
Der Teig soll sehr glatt und flüssig sein. Am besten für 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren (je länger der Teig zieht, desto besser schmecken die Cannelés). 
Den Backofen auf 250°C vorheizen. 
Den Teig in Förmchen verteilen. ( nur 2/3 auffühlen, sonst werden sie zu hoch) 
Die erste 20 Minuten bei 250°C backen, danach auf 200°C runtergehen und weitere 50-60 Minuten backen. 
Die Farbe muss dunkelbraun sein. 
Die fertige Cannelés abkühlen lassen und erst danach aus den Förmchen rausnehmen.